Formulasi Penambahan Tepung Daun Kelor (moringa oleifera) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Produk Kwetiau
Keywords:
tepung daun kelor;, kwetiau;, formulasi;Abstract
Pengolahan daun kelor menjadi tepung daun kelor dapat memperpanjang masa
umur simpan daun kelor, mempermudah penggunaan dan fleksibel. Substitusi tepung
daun kelor apat dijadikan alternatif untuk mengembangkan bahan pangan lokal menjadi
bahan pangan fungsional. Dengan substitusi tepung daun kelor pada kwetiau mampu
menghasilkan varian baru dan menghasilkan produk yang baik karena adanya
kandungan daun kelor. Dengan tujuan untuk mengetahui proses tepung daun kelor, untuk
mengetahui formulasi penambahan tepung daun kelor pada proses pengolahan kwetiau
daun kelor dan mengetahui karakteristik fisik, kimia dan organoleptik pada kwetiau daun
kelor. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan
penambahan tepung daun kelor (V) perlakuan dalam penelitian yaitu : V1 (20:80), V2
(30:70) dan V3 (40:60). Hasil penelitian menghasilkan kandungan gizi tepung daun
kelor yaitu kandungan karbohidrat rendah, kandungan lemak 0,3% dari 2 gram sampel
dan kandungan protein berwarna ungu gelap. Hasil uji organoleptik menyukai kwetiau
daun kelor dengan perlakuan V1 untuk tingkat kesukaan terhadap warna (3,61) suka,
aroma (3,33) suka, tekstur (3,33) suka, rasa (3,3) suka, kekenyalan (3,5) suka dan
kelengketan (3,5) suka.
Downloads
References
Dewi, D. P. (2018). Substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) pada cookies terhadap sifat fsik, sifat
organoleptik, kadar proksimat, dan kadar Fe. Ilmu Gizi Indonesia, 1(2), 104-112
Hardiyanthi, F. (2015). Pemanfaatan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera ) Dalam
Sediaan Hand And Body Cream.
Irwan, Z. (2020). Kandungan Zat Gizi Daun Kelor (Moringa Oleifera) Berdasarkan Metode
Pengeringan. Jurnal Kesehatan Manarang, 6(1), 69-77.
Ismawati, I., & Destryana, R. A. (2023). FORMULASI MIE FUNGSIONAL TEPUNG GARUT DAN
DAUN KELOR SEBAGAI DIVERSIFIKASI PANGAN LOKAL. In Prosiding: Seminar Nasional
Ekonomi dan Teknologi (pp. 61-64).
Jamaluddin, J., Gunawan, G., Nurhafsah, S., Jerni, P. A., Okvhyanitha, D., Mantika, A. F., ... & Widodo, A.
(2020). Kadar Albumin Pada Ikan Sidat Anguilla marmorata Q Gaimard dan Anguilla bicolor Asal
Sungai Palu dan Danau Poso. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 4(1), 60-68.
Lestari, H. S., Lisarini, E., Alam, A. S., & Jatmika, R. T. D. (2022). Efisiensi Ekonomis Usahatani Kelor
Organik Di Moringa Organik Indonesia Blora Jawa. Agrivet: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian dan
Peternakan (Journal of Agricultural Sciences and Veteriner), 10(2).
Maharani, A., & Murwanti, R. (2021). Optimalisasi Pemanfaatan Daun Kelor Sebagai Produk Olahan
Bernilai Gizi dan Bernilai Ekonomi Tinggi. Journal of Community Development, 2(1), 38-42.
Mulyawan, L. (2021). Pengaruh Penambahan Puree Kacang Polong (Pisum Sativum L) Pada Pembuatan
Kwetiau Basah Terhadap Daya Terima Konsumen (Doctoral Dissertation, Universitas Negeri
Jakarta).
Nurprialdi, B., Gani, V. O. T., Halda, S., Pratama, P. A., & Panjaitan, R. S. (2022). Qualitative And
Quantitative Identification Of Carbohydrates In Commercial Yoghurt Products. Indonesian Journal
of Pharmaceutical Research, 2(2), 11-21.
Peñalver, R., Martinez-Zamora, L., Lorenzo, J. M., Ros, G., & Nieto, G. 2022. Nutritional and Antioxidant
Properties of Moringa oleifera Leaves inFunctional Foods. Journal Foods, 11(1107), 1–13.
https://doi.org/https://doi.org/10.3390/foods11081107
Shuntang, G. (2018). Current Tropis i Saponins and the Bitter Taste. Research in Medical & Engineering
Sciences,5(1)
Stefanie, S. Y., Condro, N., & Mano, N. (2023). Analisis Kadar Lemak Pada Produk Coklat Di Rumah
Coklat Kenambai Umbai Kabupaten Jayapura. Jurnal JUPITER STA, 2(1), 4
Syamsunarto, D., & Yohanes, Y. (2018). Studi Eksperimental Pengaruh Variasi Mekanis Empat Batang pada
Mesin Pengayak terhadap Kapasitas Produksi Ayakan. Jurnal Online Mahasiswa (JOM) Bidang
Teknik dan Sains, 5(1), 1-7.
Viani, T. O. (2022). Formulasi Tepung Daun Kelor (Moringa oleifera L.) Dan Tepung Terigu Terhadap
Mutu Sensori, Fisik, Dan Kimia Cupcake.
Winnarko, H., & Mulyani, Y. (2020). Uji coba produk nugget berbahan dasar ikan cakalang (Katsuwonus
pelamis) dengan penambahan tepung daun kelor (Moringa oleifera L). JSHP: Jurnal Sosial
Humaniora Dan Pendidikan, 4(1), 13-20.
Yanti, S., & Prisla, E. (2020). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Terhadap
Karakteristik Organoleptik Produk Donat The Addition Effect Of Kelor (Moringa Oleifera) Leaves
Flour On Organoleptic Characteristics Of Donut. Food And Agro-Industry, 1(1), 19.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
