Evaluasi Maltodekstrin untuk Penggunaannya Dari Nasi

Abstract

Nasi yang dikonsumsi disajikan berwarna putih dan seringkali jumlah melebihi kebutuhan sehingga diperoleh nasi basi dan nasi sisa. Nasi yang tersisa biasanya dibuang atau dibiarkan hingga basi. Hal tersebut perlunya pengolahan lebih lanjut terhadap nasi basi dan nasi sisa. Salah satu alternatif yang dapat dilakukan yaitu dengan mengolah nasi menjadi maltodekstrin. Aplikasi maltodekstrin banyak digunakan dalam berbagai industri makanan, minuman, kimia dan farmasi yang dijadikan bahan tambahan pensubstitusi, pengental, pengisi, pengemulsi, dan sebagai bahan tambahan dalam minuman. Di bidang farmasi maltodekstrin digunakan sebagai bahan pembawa zat aktif obat dan bahan penyalut proses mikroenkapsulasi. Maltodektrin, yang berasal dari ekstrak pati dan tanpa ekstrak pati nasi basi dan nasi sisa yang belum pernah dilaporkan pada jurnal ilmiah. Penelitian ini bertujuan untuk mengertahui pembuatan bubuk maltodekstrin dari ekstrak pati dan tanpa ekstrak pati nasi basi dan nasi sisa. Hasil analisis dekstrosa equivalen teringgi pada ekstrak pati nasi basi (6,83%), kadar glukosa yang diidentifikasi HPLC tertinggi pada non ekstrak pati nasi basi (3,78%), maltosa yang diidentifikasi HPLC tertinggi pada non ekstrak pati nasi sisa (9,34%).